San Luis Rio Colorado, Sonora, 4 de diciembre de 2025.- Pan a base de lenteja y cocoa como alternativa para consumidores con enfermedad celíaca o restricciones alimentarias, así como un suplemento alimenticio procesado de la cáscara de huevo, fueron los proyectos presentados por estudiantes de la Universidad Tecnológica de San Luis Río Colorado (Utslrc) en la Feria Mexicana de Ciencias e Ingeniería (Femeci) 2025.

Dicho evento científico, uno de los más importantes de México, reunió a estudiantes de educación media superior y superior interesados en el desarrollo de proyectos científicos, tecnológicos y de innovación de alto impacto, que atiendan sectores estratégicos.

El rector de la Utslrc, José Arturo Delgado Reza, enfatizó, que las investigaciones presentadas por el alumnado de la universidad demuestran el alto nivel académico de la institución y su contribución al país con el desarrollo de proyectos con impacto social, económico y ambiental.  

Los alumnos Alfa Galilea Estrada López, Virginia Alexa García Gutiérrez y José Ángel Morales Negrete, bajo la supervisión de su asesora Mayra Alejandra Pelagio Vázquez, elaboraron el pan para personas celíacas, presentando un producto libre de gluten, nutritivo y sensorialmente agradable para el consumidor.

Asimismo, el segundo proyecto abordó tanto un problema ambiental como una oportunidad de innovación nutricional. En México, la producción avícola genera aproximadamente 285 mil toneladas de cáscara de huevo, cuyo principal componente es el carbonato de calcio, biodisponible para el consumo humano.

El producto final consiste en un polvo uniforme y seguro para adicionarse a diversos alimentos, el cual contribuye al fortalecimiento óseo y a la reducción de residuos orgánicos.

Dicho proyecto fue realizado por los alumnos Vanessa Serrano Villa, Aurelio Soto Zavala y Francisco Javier Vargas Supo, bajo supervisión de la asesora María Concepción Quintero Durón.