Hace 50 años.

Hace aproximadamente 5 decadas atrás, la población era mas delgada y fuerte sin contar calorías ni ir al gimnasio. Pero a finales del siglo XX algo cambió y la masa muscular empezó a disminuir mientras la obesidad aumentaba. ¿Qué sucedió?

En la década de 1960 y 1970, el estadounidense promedio obtenía entre el 14 y el 15 % de sus calorías provenientes de proteínas. Ahora, ese porcentaje ha caído a aproximadamente el 12%. Puede parecer pequeño, pero desencadenó un cambio en el cuerpo tan poderoso que la mayoría de las personas ni siquiera se dan cuenta. Se sabe que el cuerpo tiene un fuerte impulso biológico para obtener suficiente proteína, si tu dieta es baja en proteínas, comerás en exceso carbohidratos y grasas hasta alcanzar tu objetivo de proteínas. ¿Resultado? Más calorías de las que necesitas. Ejemplo: Si necesitas 120 g de proteína al día, pero tus comidas tienen un promedio de 10 % de proteína, seguirás comiendo más alimentos en total para alcanzar esos 120 g. Si tus comidas tienen un promedio de 30% de proteínas, alcanzará su objetivo de proteínas más rápido con menos calorías totales. Hace 50 años, las proteínas formaban parte de la vida cotidiana. Durante el desayuno se consumia: huevos, tocino, leche; para el almuerzo: sándwich de carne o pescado; y en la cena: asado, pollo, guisado. Los refrigerios eran raros y cuando los había, a menudo también contenían proteínas (nueces, queso). No pastelitos ni alimentos ultraprocesados que se consumen hoy en día y que muchos de ellos contienen sustancias que confunden al sistema endócrino del cuerpo, actuando como “falsas hormonas” provocando daños estructurales en el organismo. Hace cincuenta años, la proteína era un foco central en las recomendaciones dietéticas ? discurso de salud pública. En las décadas de 1950 y 1960, la proteína recibió una significativa atención, con la "Brecha Mundial de Proteínas" considerada una de las principales causas de problemas de mortalidad y desarrollo en el Tercer Mundo, un problema que se cree que es solucionable mediante intervención tecnológica. Este período vio un fuerte énfasis sobre la ingesta de proteínas, lo que refleja una creencia generalizada en su importancia crítica para la salud y fuerza. La idea de que el alto consumo de proteínas era esencial para el bienestar, estaba profundamente arraigado, influenciado por recomendaciones anteriores de figuras como el Dr. Carl Voit, quien en la década de 1870 sugirió una ingesta diaria de 118 gramos de proteína para un individuo de 70 kg con trabajo moderado, un estándar basado en observaciones de poblaciones ricas en lugar de experimentos controlados. Por este contexto histórico la necesidad de priorizar las proteínas ha persistido, incluso a medida que la investigación moderna incluidos los estudios por el profesor Russell Henry Chittenden a principios de la década de 1900, demostró que las personas sanas podrían mantener la forma física y la salud con proteínas significativamente más bajas ingestas, como 35-50 gramos por día.

Actualmente el desayuno suele consistir en cereales, pan o una bebida de café azucarada. La comida, puede ser un sándwich ligero en carne, pizza o simplemente una ensalada con un mínimo de proteínas ¿Cena? Pasta, comida para llevar o una porción de carne del tamaño de la palma de la mano ¿Aperitivos? Papas fritas, galletas, dulces. No es sólo una elección personal, sino que también ha cambiado el entorno alimentario. Las empresas de alimentos eliminaron la grasa de sus productos y la reemplazaron con carbohidratos refinados y azúcar para que tuvieran buen sabor. Los alimentos integrales ricos en proteínas perdieron protagonismo. Mientras tanto, los alimentos ultraprocesados experimentaron una explosión. Son ricos en calorías, pobres en nutrientes y están diseñados para anular las señales de saciedad. Son baratos de hacer porque los carbohidratos y las grasas son menos costosos que las proteínas. La brecha proteica no es un truco dietético de moda. Es un regreso a los patrones nutricionales que mantuvieron a nuestros abuelos más delgados, más fuertes y menos hambrientos sin obsesionarse con las calorías. En 1975, sólo el 13% de los estadounidenses tenía sobrepeso, hoy el 75% tiene. Hace 50 años habia comida real, hoy hay comida procesada; habi amovimiento a diario, hoy hay gente sentada por horas, habia habitos sencillos, ahora hay un marketing exagerado y la salud era mas simple, hoy es demasiado compleja. Tu abuelo no contaba sus pasos, se mantenía activo por naturaleza y comia comida real.

Dr. César Álvarez Pacheco

[email protected]

@cesar_alvarezp

Huatabampo, Sonora